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云南鹌鹑做法
【材料】净鹌鹑500克 ，葱段 、做法姜片各15克，视频干淀粉50克，鹌鹑花椒、家大全八角 、常做鹑桂皮 、全鹌陈皮各2克 ，家常丁香1克 ，做法绍酒20克 ，视频精盐5克，鹌鹑芝麻油20克，菜籽油1000克。
【做法】①鹌鹑洗净沥干水 ，用刀拍松 ，放入容器内 ，加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀 ，腌约30分钟入味 。②鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出，沥去汤汁 ，去掉调料渣 。③干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。④将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中 ，炸至酥脆捞出装盘 ，淋上芝麻油即成 。
母鹌鹑的做法
材料
净鹌鹑500克 ，葱段、姜片各15克，干淀粉50克 ，花椒 、八角 、桂皮、陈皮各2克 ，丁香1克 ，绍酒20克 ，精盐5克 ，芝麻油20克 ，菜籽油1000克。
做法
1 、鹌鹑洗净沥干水 ，用刀拍松 ，放入容器内，加入全部调料(除不加干淀粉 、芝麻油 、菜籽油外)搓匀 ，腌约30分钟入味 。
2 、鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出，沥去汤汁 ，去掉调料渣。
3 、干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。
4 、将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中 ，炸至酥脆捞出装盘 ，淋上芝麻油即成 。
鹌鹑蛋做菜的家常做法
食材 ：
鸡蛋 、鹌鹑蛋 、肉末、小葱 、食盐 、蚝油 、面粉 、蛋清 、生抽、水淀粉
4 、先把小葱切成葱花。碗中放入肉末 ，再放入食盐 、蚝油 、蛋清、面粉 、小葱 、食用油 ，用筷子搅拌均匀备用 。煮熟的鸡蛋和鹌鹑蛋剥去外壳。再把鸡蛋对半切开 ，鹌鹑蛋横着对半切开 ，再把切好的鸡蛋蛋黄挑出来
5 、再在蛋黄跳掉的地方放入调好的肉馅 ，上面再放上一个鹌鹑蛋 ，然后依次摆入盘中，再放入烧开的蒸锅中蒸十分钟 。洗干净的胡萝卜斜着切去两头 ，再切成薄片 ，放入盆中 ，再放入食盐腌制一下 ，把胡萝卜腌软 ，腌个十五分钟把水分腌出来
6 、锅中水烧开后放入一勺食盐 ，滴入几滴食用油 ，放入盐可以入个底味 ，食用油可以使焯好水的青菜更加碧绿鲜嫩 ，再把青菜下锅焯水 ，变软就可以捞出来了 。鸡蛋蒸的时间到时 ，夹出来晾凉
7 、再把腌制好的胡萝卜用清水冲洗干净，再整齐的摆在案板上 ，然后用刀整齐的切掉一边 ，再从一边卷起来 ，再用牙签固定一下 ，一朵花就做好了。盘中摆入焯好水的青菜叶，边上摆上蒸熟的鸡蛋 ，中间摆上一朵胡萝卜花
8 、再来熬个料汁 。锅中放水 ，再倒入生抽 、蚝油 ，用勺子搅拌均匀 ，烧开后再淋入少许水淀粉勾芡 ，再把芡汁浇在鸡蛋上，最后在鹌鹑蛋上摆上洗干净的枸杞点缀 。
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